LIC. VIVIANA VIVIANT
Debido a la existencia de numerosas creencias erróneas
en lo que respecta a alimentos y nutrición es que
he decidido escribir esta nota, con la idea de derribar
aquellos mitos más frecuentemente escuchados. Aquí
va el veredicto.
1) LA PALTA AUMENTA EL NIVEL DE COLESTEROL SANGUÍNEO:
FALSO. La palta, si bien es un fruto con un importante contenido
graso, sus grasas son de muy buena calidad y beneficiosas
para la salud. Contiene el mismo tipo de grasa que el aceite
de oliva y las aceitunas. Aporta unos 15 gramos de grasa
y 170 calorías cada 100 gramos (1/2 unidad).
2) EL AZÚCAR MORENO O NEGRA APORTA MENOS CALORÍAS
QUE EL AZÚCAR BLANCO:
FALSO. Se podría decir que la primera es más
natural porque no atraviesa el proceso de refinación,
a ello se debe su color, pero aporta las mismas calorías
que el azúcar común de mesa. Ambas son 100%
hidrato de carbono, es decir, aportan 400 calorías
cada 100 gramos.
3) LA CERVEZA PRODUCE "HINCHAZÓN"
PERO NO ENGORDA:
FALSO. Es una bebida que se obtiene de la cebada, contiene
azúcar y alcohol. Si bien no es una de las de mayor
valor calórico, sus calorías provienen de
ambos componentes; contiene 4 gramos de azúcar y
4 gramos de alcohol cada 100 cm3, una lata de cerveza aporta
alrededor de 160 calorías.
4) LA LECHE ENTERA TIENE MÁS CALCIO QUE LA
DESCREMADA:
FALSO. Ambas aportan la misma cantidad e incluso la segunda,
en algunos casos, un poco más. Hay en el mercado
leches enteras y descremadas, extra calcio y fortificadas
con este mineral, que tienen el mismo contenido. La recomendación
es siempre elegir las versiones descremadas para evitar
que el consumo excesivo de grasas conduzca a la obesidad
y a la aparición de enfermedades cardio y cerebro
vasculares. La leche entera aporta 60 calorías cada
100 cm3 y 3 gramos de grasa, mientras que la parcialmente
descremada 45 calorías y la mitad del contenido graso.
5) EL PAN TIENE MENOS CALORÍAS QUE LAS GALLETITAS:
VERDADERO. Las galletitas de agua o de salvado comunes aportan
alrededor de 420 calorías cada 100 gramos mientras
que el pan unas 270. La sugerencia es elegir pan porque
brinda mayor valor de saciedad y porque posee menos grasas.
Lo ideal es seleccionar los elaborados con harinas integrales
o con salvado, porque aportan más fibra y son más
nutritivos. Las galletitas, por su parte, tienen cierto
poder "adictivo" lo cual hace mucho más
difícil controlar la cantidad a consumir.
6) EL CHOCOLATE AMARGO APORTA MENOS CALORÍAS QUE
EL CHOCOLATE CON LECHE:
FALSO. El primero aporta unas 570 calorías cada 100
gramos mientras que el segundo alrededor de 540. Si bien
la diferencia es poco significativa, el punto es que el
chocolate amargo contiene menos azúcar, pero tiene
un porcentaje mayor de grasas, y el chocolate con leche,
posee más azúcar y un menor tenor graso. Las
grasas aportan 9 calorías por gramo mientras que
los hidratos de carbono, 4
7) LA SAL ENGORDA:
FALSO. La sal no aporta calorías pero, en exceso,
favorece la retención de líquidos, además
de aumentar el riesgo de hipertensión arterial. El
consejo saludable consiste en controlar el consumo de sal,
utilizando más especias y hierbas aromáticas.
8) EL PAN TOSTADO APORTA MENOS CALORÍAS QUE
EL PAN FRESCO:
FALSO. El pan tostado disminuye su peso debido a la evaporación
de agua que se produce durante el proceso de tostación,
pero aporta las mismas calorías que el fresco. El
pan tostado disminuye su peso debido a la evaporación
de agua que se produce durante el proceso de tostación,
pero aporta las mismas calorías que el fresco.
9) ALGUNOS ACEITES CONTIENEN COLESTEROL Y OTROS NO:
FALSO. Ningún aceite contiene colesterol porque pertenecen
al reino vegetal, a diferencia de la manteca. La margarina,
por otro lado, contiene aceites vegetales hidrogenados también
llamados ácidos grasos "trans" que en exceso
tienen efectos deletéreos para la salud, pero no
contienen colesterol porque también son de origen
vegetal. Los aceites aportan 900 calorías cada 100
cm3, realmente mucha cantidad, por ello es tan importante
medir la cantidad que se utiliza en las comidas. Además,
utilizarlo crudo es lo mejor. Mi consejo es tener en casa
una botella de aceite de oliva y otra de girasol, soja o
maíz e ir rotando el consumo, de esta manera, se
incorporarán los beneficios de cada aceite en particular.
10) LOS ALIMENTOS 0 % COLESTEROL NO CONTIENEN GRASAS:
FALSO. Al igual que los aceites, las frutas secas (nueces,
almendras, maníes) y semillas (lino, sésamo,
girasol) tampoco contienen colesterol pero tienen una alta
proporción de grasas, las mismas son grasas beneficiosas
para la salud, pero deben consumirse con cuidado porque
su aporte calórico es alto, en especial, las personas
que necesitan bajar de peso.
11) LA MIEL APORTA MÁS CALORÍAS QUE
EL AZÚCAR:
FALSO. Cada 100 gramos., la miel aporta unas 320 calorías
y el azúcar, unas 400 debido a que la miel contiene
un 80 % de hidratos de carbono mientras que el azúcar,
un 100 %.
12) COCINAR CON VINO AUMENTA LAS CALORÍAS DE
LAS COMIDAS:
FALSO. Por un lado, tiene la ventaja de permitir utilizar
menos sal; ya que resalta el sabor de las preparaciones
y, por otro, el alcohol se evapora durante la cocción,
por lo tanto, no agrega muchas calorías extra.
13) LA MANZANA VERDE TIENE MENOS CALORÍAS QUE
LA DELICIOSA:
FALSO. Ambas aportan alrededor de 55 calorías cada
100 gramos, lo que ocurre es que la de cáscara verde
suele ser más agria que la roja, por ello, se piensa
que tiene menos azúcar y calorías.
14) LAS PASTAS NO PUEDEN INCLUIRSE EN UN PLAN PARA
BAJAR DE PESO:
FALSO. Los fideos y las pastas son alimentos energéticos
por su contenido en hidratos de carbono pero son bajos en
grasas. El tema central pasa por cómo se acompañen.
Es decir, qué salsa se va a elegir y si se le va
a agregar queso rallado, y en qué proporción.
Las salsas de menor contenido calórico son filetto,
blanca light o la combinación de ambas, mientras
que las más ricas en grasas y calorías son
4 quesos, pesto común, salsa crema y las que llevan
panceta o chorizo colorado.
15) LOS SANDWICHES NO SON SALUDABLES:
¡DEPENDE! Si se sabe elegir bien los ingredientes
con que se los prepare, pueden transformarse en una alternativa
práctica y nutritiva. Mi sugerencia es elegir pan
de salvado o pan árabe integral, carnes magras como
peceto, pechuga de pollo sin piel, atún al natural
o bastones de surimi (kani kama), o bien, milanesa o hamburguesa
de soja, y algunos vegetales como hojas de lechuga, rodajas
de tomate y pepinos, aros de cebolla, pickles teniendo cuidado
con los aderezos. El gran problema de los sándwiches,
por lo general, suelen ser los aderezos. Se puede utilizar
mostaza y ketchup con mayor libertad porque son bajos en
grasas y calorías, también combinados con
quesos blancos untables descremados, pero atención
con la mayonesa, la misma es rica en grasas y calorías.
Sería conveniente, por su parte también, moderar
el consumo de fiambres y, en todo caso, elegir con una baja
frecuencia jamón cocido, lomito o pastrón,
obviamente, en caso de utilizar queso, elegirlo descremado.¿Qué
ocurre con el mundo de las famosas hamburguesas? Si son
caseras, elaboradas con cortes de bajo tenor graso, también
pueden incluirse, lo que sí es necesario es evitar
concurrir, por lo menos en forma periódica, a los
restaurantes de comidas rápidas.
16) LAS FRUTAS SECAS SON BUENAS PARA EL CORAZÓN
Y LAS ARTERIAS:
VERDADERO. Las nueces, almendras, maníes, avellanas,
pistachos y castañas poseen, además de fibra,
grasas beneficiosas y vitamina E, unas sustancias denominadas
fitoquímicos los cuales tienen un real efecto protector
cardiovascular. La cantidad recomendada es de 2 nueces ó
4 almendras o avellanas ó 1 cucharada sopera de maníes
(pelados), a diario
17) LOS LÁCTEOS PROTEGEN CONTRA LA OSTEOPOROSIS:
VERDADERO. La leche, el yogur y los quesos, los "amigos
de los huesos" son la fuente alimentaria más
importante de calcio debido a la calidad del mismo; el cual
es sumamente aprovechable por el organismo. No olvide, como
mínimo, 3 porciones diarias (desde la niñez
hasta la adultez) para prevenir que los huesos se vuelvan
frágiles y haya una mayor predisposición a
esta enfermedad. Los lácteos descremados, además,
ayudan a bajar de peso y permiten un adecuado funcionamiento
cardiovascular.
18) EL TOMATE TIENE MÁS VITAMINA C QUE EL AJÍ:
FALSO. Ambos deben consumirse crudos para poder conservar
la vitamina pero en cuanto a cantidad que poseen, el ají,
en promedio, aporta 6 veces más que el tomate. Ambas
hortalizas, además, contienen fibra, beta carotenos
(el tomate, licopeno, el protector de la próstata)
y potasio. Respecto a las calorías, tanto el ají
como el tomate aportan muy pocas. Por otra parte, el ají
picante (chili) no aporta tanta cantidad de vitamina C pero
contiene una sustancia, la capsaicina, que ayudaría
a prevenir algunos tipos de cáncer.
19) EL AJO Y LA CEBOLLA SON EXCELENTES REGULADORES
DE LA PRESIÓN ARTERIAL:
VERDADERO. Estas hortalizas aportan potasio, un mineral
que ayuda a regular la presión arterial, produciendo
vaso dilatación. Por otro lado, brindan protección
contra infecciones, además de contener un fitoquímico
denominado alicina el cual protege contra el cáncer
de estómago, específicamente.
20) EL ATÚN TIENE MÁS ÁCIDOS
GRASOS OMEGA-3 QUE LA MERLUZA:
VERDADERO. Los ácidos grasos omega-3 son un tipo
de grasas muy beneficiosas para la salud cardiovascular,
fundamentalmente. Se encuentran en los pescados y frutos
de mar y en algunos alimentos vegetales como las frutas
secas (ejemplo, nueces), las semillas (esp. de lino), la
soja y los aceites vegetales. Respecto a los omega-3 marinos,
el atún está casi encabezando el ranking de
los más ricos en este nutriente, posee 14 veces más
omega-3 que la merluza
Espero que haya disfrutado del artículo. ¡Hasta
la próxima!
Fuente: Nutrar
