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(mg/kg peso corporal/da), Se emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible,  factor de seguridad , (100) IDA: Cantidad que puede ser consumida diariamente durante toda la vida sin riesgos para la salud = nivel de ingesta seguro GRAS: (Generally Recognised as Safe) $Z  8$ 8       8  8 8  8 8 8 80+/- }Qumicos (de sntesis o artificiales) Aspartamo Acesulfame K Sacarina Ciclamato Alitamo Neohesperidina dihidrochalcona (DC) <'W  r' 8  8 8  8  8  8 8 8 8 8 8 8 8 2De origen vegetal Taumatina Estevisido Monelina H   b 8  8 8  8 8 8 8503/ Sacarina   84Descubierta 1879. FDA, 1958: GRAS Revisiones: 1970 a 1973 relacin con cncer, debido a impurezas no a la sacarina 1977- Canad  estudio especfico impurezas, sacarina causa efectivamente cncer en ratas. FDA: test en ratas = 800 sodas al da 1970 FDA y NCI estudio en poblacin: el riesgo de contraer cncer no es mayor a la poblacin general, las dosis consumidas, incrementan el riesgo consumo masivo. Z  8Sacarina 8Moratoria hasta nuevos hallazgos, ltima renovacin en 2002. NCI: no concluyente en dosis consumidas por humanos. American Medical Association, American Cancer Society, ADA: aceptable JEFCA en 1993 aument la IDA a 0 - 5 mg/kg peso/dia. SFC en 1995 la aument a la misma cantidad.Pq 8 8  8  8 8 8 87 8 8 8 8 8 8- 8,(Sacarina 8NIH:  Report on Carcinogens, 9th Edition recomienda la remocin de la lista de potenciales cancergenos. California Environmental Protection Agency : la retir de la lista de 65 sustancias propuestas.  8 8 8  8[ 8  8 8  8 8 86 8 Aspartamo  8ZDescubierto en 1965. Aprobado por la FDA en 1981 para algunos alimentos, ampliado en 1983 y uso generalizado en 1996. Previo a su aprobacin: revisin numerosos estudios demuestran aspartamo no produce cncer ni efectos adversos. Incluyen 3 estudios de ratas alimentadas con aspartamo en proporciones mayores a 100 veces del consumo humano. "Z[\u 8? 8  8V 8  8; 8 Aspartamo  8A mitad de los 90 relacin aspartamo  cncer. Evidencia cientfica insuficiente. 1982  2001: ms de 500 estudios. Conclusin: no hay evidencia cientfica que sugiera la necesidad de revisin ni de la Ingesta Diaria Admitida establecida en 0 - 40 mg/kg peso/da.  Z b 8  8 8 8 8 8  8 Aspartamo  8<2005 Ramazzini Foundation en Bologna, Italia: estudio aportando dosis de aspartamo equivalentes a las de la IDA a ratas, stas desarrollaron tumores 2006 EFSA en respuesta al estudio concluye sobre las bases de la evidencia disponible no hay necesidad de revisin sobre la seguridad del aspartamo ni sobre su IDA. == 8  8 8  8 8 8% 8  8 8  8 8  Aspartamo  8)IFIC: Es fisiolgicamente imposible que el aspartame cause cncer. El aspartame por s mismo jams ingresa en el torrente sanguneo, se descompone en el tracto gastrointestinal en pequeas cantidades de componentes dietticos comunes como aminocidos, cido asprtico y fenilalanina y metanol. **H, 8  8 8  8 8  Aspartamo  8GIFIC - FDA: el aspartamo es seguro para el pblico en general, puede ser consumido incluso por personas diabticas, nios, mujeres embarazadas y amamantando. 2008 seguro: basado en una detallada revisin de ms de 100 estudios clnicos y toxicolgicos sobre su seguridad. Requiere declaracin de alerta para fenilcetonricos.HHH 8  8 8 8 8  ACESULFAME K Descubierto en 1967. FDA: aprobado 1988 FDA y FAO/WHO lo han evaluado como seguro. No se han reportado estudios desfavorables en ms 15 aos de uso. IDA 0 - 15 mg por kilo peso por la JEFCA SFC 0 - 9 mg por kg (2000) t  8 8' 8 8 8 8 8Stevia: glucsido de esteviol0 8 8 8kGlicsido de hojas de Stevia rebaudiana, hierba silvestre, descubierto en 1987 1995: FDA aprobado como endulzante, con restricciones: venta en tiendas naturistas. 2002 el mercado EEUU incremento >400% FDA: estudios cuestionan seguridad, no considerado aditivo sino suplemento diettico JEFCA 1993: IDA temporario 0 - 2 mg/kg peso/da Prueba de uso histrico LZZZ"  8 8 8 8  8A 8  8S 8} 8 8 8 8# 8   Ciclamato  8Descubierto en 1973 1958 fue clasificado como GRAS 1969: estudio de crnica toxicidad en mezclas de ciclamato y sacarina - cncer de vejiga; removido de su status de GRAS, prohibido en USA. Se utiliza en 55 pases por considerar incompleta la evidencia. Z 8 81 8  8S 8      Ciclamato  8NCI: Revisin y evaluacin estudios adicionales. Conclusin: no es cancergeno o co-cancergeno. FDA: en revisin. JEFCA: IDA 0 - 11 mg/kg peso/da SFC: 0 - 7 mg/kg peso/da.v=      8  SUCRALOSA  8Descubierta en 1976 nico producido a partir de sacarosa FDA aprobacin 1999. JEFCA 1990 y SCF 2000 Estudiada por ms de 20 aos, 110 estudios seguros en animales y humanos. Conclusin: segura IDA: 0 - 15 mg/kg peso/daZ8 8 8 8j 8 8 8 8  8NEOTAME 8jDerivado del dipptido de los aminocidos, asprtico y fenilalanina (no metaboliza a fenilalanina) FDA revisin ms de 100 estudios en animales y humanos por posibilidad de ser cancergenos, efectos neurolgicos y reproductivos. Conclusin: no efectos adversos en niveles de consumo usados en alimentos Aprobado FDA 2002, JEFCA 2003 IDA: 0 - 2 mg/kg peso/da.kZC        8 8 8 8  8NEOHESPERIDINA DC  8LHidrogenacin de flavonoides de naranjas amargas Usada en combinacin con otros edulcorantes, notables efectos sinrgicos SFC aprobado 1998 IDA 0  5 mg/kg peso/da\z 8 8 8 8 8  8 TAUMATINA   8 Protena, extracto glucopeptdico de la pulpa del fruto Thaumatococcus danielli, planta de Africa Occidental Europa: resaltador del sabor, IDA no especificada FDA: GRAS CODEX: BPF8mG| 8 8 8 8 8 8  8 8S 8%" Polialcoholes  8Sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, isomaltol xilitol, eritritol Autorizados Unin Europea y FDA (GRAS). Alerta: efecto laxante  8 8 8 8 8  8 8 8 8  8A 8 861 TAGATOSA  8TDerivada de la lactosa. Poder edulcorante muy similar a la sacarosa, valor calrico 1,5 Kcal/g, 20% metabolizada en el hgado, (igual fructosa) 80% fermentado en el colon (Lactobacillus spp) produccin de cidos grasos de cadena corta: butirato. Se han demostrado efectos prebiticos. FDA 2001: GRAS. JEFCA: IDA no especificada (BPF) LaPPPP3PUvX 8 8 8N 8  8 8 8 8ALITAME  8UDipptido (L-aspartico D- alanina) JEFCA: IDA 0 - 1g/kg peso/da FDA: en revisin N#VZ  8  8 8 8 8 8 8 MONELINA  8Protena extrada del fruto de Doscoreophylium camensi (baya de Nigeria), planta trepadora que se encuentra en Africa y Madagascar "Z 8 8 8 89 8 8 8  0` 33` Sf3f` 33g` f` www3PP` ZXdbmo` \ғ3y`Ӣ` 3f3ff` 3f3FKf` hk]wwwfܹ` ff>>\`Y{ff` R>&- {p_/̴>?" dd@,|?" dd@   " @ ` n?" dd@   @@``PR    @ ` ` p>> (    6܌  `}  _+Haga clic para cambiar el estilo de ttulo , ,/  0  `  kHaga clic para modificar el estilo de texto del patrn Segundo nivel Tercer nivel Cuarto nivel Quinto nivel7    l  0 ^ `  >*  0$ ^   @*  0 ^ `  @*H  0޽h ? 3380___PPT10.(` *Diseo predeterminado P((    N#kk z%  # \* K%%KKpp  NL#kk  ?% # ^* K%%KKpp  T#kk z  # \* K%%KKpp  T#kk  ? # ^* K%%KKppH  0.k ? 3380___PPT10.yո&0    (    \APergamino" pB @ HDԔvvT   S ,AlogjorS   6<z i 1Lic. Nut. Graciela Romano gry@adinet.com.uy2 2233"  8 8    DW331Ԕ?Controversias sobre edulcorantesArial Black/    0 _ $Lic. Sonia Nigro nigro@adinet.com.uy% 2%33<  8 8 8 8H  0޽h ? 33___PPT10i.Hv?+D=' 8= @B +]0 tl`(  F       VAPergamino" rB  B BDԔvvV  C &AlogjorR   0?d,s fControversias sobre edulcorantes  7 agosto de 20084 2433 8  @W331Ԕ?Son seguros los edulcorantes?Arial Blackg: H  0޽h ? 33___PPT10i.{ +D=' 8= @B +o 0 ~ (  F     VAPergamino" rB  B BDԔvvV   C &AlogjorR    0d,s fControversias sobre edulcorantes  7 agosto de 20084 2433 8r  S w9G   r  S @qV   H  0޽h ? 33___PPT10i.SP+D=' 8= @B +o 0 ~ (  F     VAPergamino" rB  B BDԔvvV   C &AlogjorR    0%d,s fControversias sobre edulcorantes  7 agosto de 20084 2433 8r  S tmw9G   r  S    H  0޽h ? 33___PPT10i.Oם+D=' 8= @B +0 0P(  F       VAPergamino" rB  B BDԔvvV  C &AlogjorR   0dd,s fControversias sobre edulcorantes  7 agosto de 20084 2433 8&  W331Ԕ?Edulcorantes: Nutritivos. 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Sabor de la baya escaso despus que el fruto se mantiene en la boca los sabores ms cidos se perciben como fuertemente dulces.H* 8  8 8  8 8H x 0޽h ? 33___PPT10i.Ic+D=' 8= @B +/ :xZ}l[?~v>ZZ MݴPAT: 4i)6YSa8/C>@j ؀?H4Mbt614R1Dijtcc Vw}~_l{ssǹ>Fѧ,:FJ щB">B5(N &P ssUz1W>rS0t_R0c9_^-mNWkW.g,1__|W=a{JWHnQw ZP{jic~B+ C4B=p׬Z4a ~ M2N Bg{T{G{7qs#jj3j$YP  QA]z+oY%LWae :7#"˫e|\{yٖ,yE,Z/zOe,sGǧ7y5ײKuқHssxWX2Ɏz#VЕH/a:zhjZmn\a;EYz\-Zgy4*=&}/}&M>5Nzo}!{~wHe" O|K5$s;KuLX 2ɕtmx\+uqn]SPo=6IQۄն,c~'>MOds;2Z ];Q3AG߂V<;S~E5c"#僮-v|^ܦ+(?gңxrWNVt;=9&tA`>|Ǯхyuk1ކ1j.uߊ~(zVƞ%iKPz@s\DMc`jtc=}şVx^`NV[W7Tzzu=:-4*={(\㛐'ïU˻(/fK0|=z̔I +@ ѓn#_63G4ػɸQa%:h{b,cғ -.+_R)Hmu)Q,F)9`vv B b)Kv=OD2}dQ,ՇM)-I)aU~V%$DRB({dV[PjP|++Snv$W +T+Y2M@69 pKlDٸ@riVX$`E8t8PV@aIc*PV"bPI|7wG`ZF'0]\Mu,^+,KqoQ z^. 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   Presentacin en pantallao The houze!nUP  ArialDiseo predeterminado"Grfico de Microsoft Office ExcelPresentacin de PowerPointPresentacin de PowerPointEvaluacin de la seguridadIDAPresentacin de PowerPointPresentacin de PowerPointPresentacin de PowerPointPresentacin de PowerPoint Sacarina Sacarina Sacarina Aspartamo Aspartamo Aspartamo Aspartamo AspartamoACESULFAME K Stevia: glucsido de esteviol Ciclamato Ciclamato SUCRALOSANEOTAMENEOHESPERIDINA DC TAUMATINA PolialcoholesPresentacin de PowerPoint TAGATOSA ALITAME MONELINA Fuentes usadasPlantilla de diseoServidores OLE incrustadosTtulos de diapositiva@n?" dd@  @@`` @G                     D _"$v!f_?HöOqtPF R$t59iC_ߒ x0 $$R$FE-Qڛb>"< 0AA 333333f3f3@33f3' ʚ;ʚ;g4MdMdv 0pppp@ <4dddd` 0,7 <4BdBd 0,<4!d!d 0,80___PPT10 pp?  %k89382+'Evaluacin de la seguridad 8NCodex Alimentarius JEFCA:Joint Expert Committee on Food Additives, FAO/OMS FDA: Food and Drug Administration, USA EFSA: European Food Safety AutRoot EntrydO)~yPicturesCCurrent UserJSummaryInformation(Q   !"#$%&'()*+,-./0 &_1P7ALVARO CIGANDAALVARO CIGANDA՜.+,0H    Presentacin en pantallao The houze!nUP  ArialDiseo predeterminado"  !#$%&'()*+,-./0123456789:;<=>?@ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ[\]^_`abcdefghijklmnopqrstuvwxyz{|}~hority NIH: National Toxicology Program of the National Institutes, USA NCI: National Cancer Institute, USA IFIC: International Food Information Council ADA: American Dietetic Association SCF: Scientific Committee on Food, UE MERCOSUR  Subgrupo de Trabajo N3 Alimentos, SGT3.Zr4P 8 81B 8 8 8 8  8 8 8 8 8 8 8 8 8 84 8 8 8 8 8 8"4 8*%IDAPowerPoint Document("UPDocumentSummaryInformation8x 8lNOAEL: Non Observed Adverse Effects Level El NOAEL: nivel diettico mximo de un aditivo, en el que no se observe ningn efecto adverso demostrable. (mg/kg peso corporal/da), Se emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible,  factor de seguridad , (100) IDA: Cantidad que puede ser consumida diariamente durante toda la vida sin riesgos para la salud = nivel de ingesta seguro GRAS: (Generally Recognised as Safe) $Z  8$ 8       8 8 80+/- }Qumicos (de sntesis o artificiales) Aspartamo Acesulfame K Sacarina Ciclamato Alitamo Neohesperidina dihidrochalcona (DC) <'W  r~0 8 8 8 8 8 8 8 8 8 2De origen vegetal Taumatina Estevisido Monelina F   V 8 8  8 8 8 8503/ Sacarina   84Descubierta 1879. FDA, 1958: GRAS Revisiones: 1970 a 1973 relacin con cncer, debido a impurezas no a la sacarina 1977- Canad  estudio especfico impurezas, sacarina causa efectivamente cncer en ratas. FDA: test en ratas = 800 sodas al da 1970 FDA y NCI estudio en poblacin: el riesgo de contraer cncer no es mayor a la poblacin general, las dosis consumidas, incrementan el riesgo consumo masivo. Z 8Sacarina 8Moratoria hasta nuevos hallazgos, ltima renovacin en 2002. NCI: no concluyente en dosis consumidas por humanos. American Medical Association, American Cancer Society, ADA: aceptable JEFCA en 1993 aument la IDA a 0 - 5 mg/kg peso/dia. SFC en 1995 la aument a la misma cantidad.P`q 8. 8 8@ 8 88 8,(Sacarina 8NIH:  Report on Carcinogens, 9th Edition recomienda la remocin de la lista de potenciales cancergenos. California Environmental Protection Agency : la retir de la lista de 65 sustancias propuestas. J 8 8  8 8< 8 Aspartamo  8ZDescubierto en 1965. Aprobado por la FDA en 1981 para algunos alimentos, ampliado en 1983 y uso generalizado en 1996. Previo a su aprobacin: revisin numerosos estudios demuestran aspartamo no produce cncer ni efectos adversos. Incluyen 3 estudios de ratas alimentadas con aspartamo en proporciones mayores a 100 veces del consumo humano. "Z[,u 8 8 Aspartamo  8A mitad de los 90 relacin aspartamo  cncer. Evidencia cientfica insuficiente. 1982  2001: ms de 500 estudios. Conclusin: no hay evidencia cientfica que sugiera la necesidad de revisin ni de la Ingesta Diaria Admitida establecida en 0 - 40 mg/kg peso/da.  Z 0 8 8  8 Aspartamo  8<2005 Ramazzini Foundation en Bologna, Italia: estudio aportando dosis de aspartamo equivalentes a las de la IDA a ratas, stas desarrollaron tumores 2006 EFSA en respuesta al estudio concluye sobre las bases de la evidencia disponible no hay necesidad de revisin sobre la seguridad del aspartamo ni sobre su IDA. ==0 8 8- 8  Aspartamo  8)IFIC: Es fisiolgicamente imposible que el aspartame cause cncer. El aspartame por s mismo jams ingresa en el torrente sanguneo, se descompone en el tracto gastrointestinal en pequeas cantidades de componentes dietticos comunes como aminocidos, cido asprtico y fenilalanina y metanol. **) 8  Aspartamo  8GIFIC - FDA: el aspartamo es seguro para el pblico en general, puede ser consumido incluso por personas diabticas, nios, mujeres embarazadas y amamantando. 2008 seguro: basado en una detallada revisin de ms de 100 estudios clnicos y toxicolgicos sobre su seguridad. Requiere declaracin de alerta para fenilcetonricos.HH"F 8 8  ACESULFAME K Descubierto en 1967. FDA: aprobado 1988 FDA y FAO/WHO lo han evaluado como seguro. No se han reportado estudios desfavorables en ms 15 aos de uso. IDA 0 - 15 mg por kilo peso por la JEFCA SFC 0 - 9 mg por kg (2000) (  8Stevia: glucsido de esteviol 8kGlicsido de hojas de Stevia rebaudiana, hierba silvestre, descubierto en 1987 1995: FDA aprobado como endulzante, con restricciones: venta en tiendas naturistas. 2002 el mercado EEUU incremento >400% FDA: estudios cuestionan seguridad, no considerado aditivo sino suplemento diettico JEFCA 1993: IDA temporario 0 - 2 mg/kg peso/da Prueba de uso histrico LZZZ"X 8 8 8 8 8% 8   Ciclamato  8Descubierto en 1937 1958 fue clasificado como GRAS 1969: estudio de crnica toxicidad en mezclas de ciclamato y sacarina - cncer de vejiga; removido de su status de GRAS, prohibido en USA. Se utiliza en 55 pases por considerar incompleta la evidencia. Z 8 8 8      Ciclamato  8NCI: Revisin y evaluacin estudios adicionales. Conclusin: no es cancergeno o co-cancergeno. FDA: en revisin. JEFCA: IDA 0 - 11 mg/kg peso/da SFC: 0 - 7 mg/kg peso/da.v=      8  SUCRALOSA  8Descubierta en 1976 nico producido a partir de sacarosa FDA aprobacin 1999. JEFCA 1990 y SCF 2000 Estudiada por ms de 20 aos, 110 estudios seguros en animales y humanos. Conclusin: segura IDA: 0 - 15 mg/kg peso/daZr8 8 8 8l 8 8  8NEOTAME 8jDerivado del dipptido de los aminocidos, asprtico y fenilalanina (no metaboliza a fenilalanina) FDA revisin ms de 100 estudios en animales y humanos por posibilidad de ser cancergenos, efectos neurolgicos y reproductivos. Conclusin: no efectos adversos en niveles de consumo usados en alimentos Aprobado FDA 2002, JEFCA 2003 IDA: 0 - 2 mg/kg peso/da.kZC        8 8  8NEOHESPERIDINA DC  8LHidrogenacin de flavonoides de naranjas amargas Usada en combinacin con otros edulcorantes, notables efectos sinrgicos SFC aprobado 1998 IDA 0  5 mg/kg peso/daFz 8 8 8  8 TAUMATINA   8 Protena, extracto glucopeptdico de la pulpa del fruto Thaumatococcus danielli, planta de Africa Occidental Europa: resaltador del sabor, IDA no especificada FDA: GRAS CODEX: BPF8mG0G 8 8m 8%" Polialcoholes  8Sorbitol, manitol, lactitol, maltitol, isomaltol xilitol, eritritol Autorizados Unin Europea y FDA (GRAS). Alerta: efecto laxante D0 8 8S 8 861 TAGATOSA  8TDerivada de la lactosa. Poder edulcorante muy similar a la sacarosa, valor calrico 1,5 Kcal/g, 20% metabolizada en el hgado, (igual fructosa) 80% fermentado en el colon (Lactobacillus spp) produccin de cidos grasos de cadena corta: butirato. Se han demostrado efectos prebiticos. FDA 2001: GRAS. JEFCA: IDA no especificada (BPF) LaPPPP3PUF` 8[ 8 8 8ALITAME  8UDipptido (L-aspartico D- alanina) JEFCA: IDA 0 - 1g/kg peso/da FDA: en revisin N#VV 8 MONELINA  8Protena extrada del fruto de Doscoreophylium camensi (baya de Nigeria), planta trepadora que se encuentra en Africa y Madagascar "(. 8 8V 8q  D(  DF  D  D VAPergamino" rB DB BDԔvvV D C &AlogjorR" D 04ad,s fControversias sobre edulcorantes  7 agosto de 20084 2433 8r D S n `}   r D S P `  H D 0޽h ? 33___PPT10i.C+D=' 8= @B +rR  J  . P:y