400 1701 | 409 0699 EL TÉ NEGRO Y EL TÉ VERDE El te negro y el te verde (camellia sinensis) son de las bebidas más difundidas mundialmente. En la pasada década, la investigación de sus propiedades se ha incrementando notablemente. Exactamente, 8710 publicaciones científicas, dando cuenta algunas de ellas de sus notables propiedades inclusive como ayuda comple- mentaria en tratamientos de quimioterapia. Sus mayores constituyentes, catequinas, polifenoles y theaflavinas poseen gran actividad antioxidante, cuyos efectos biológicos se manifiestan en activas propiedades para procesos antiinflamatorios como lo son diversos edemas, inclusive tumores de colon.De Worldnutra. Chi-Tang Ho, Department of Food Science, Rutgers University, New Brunswick, NJ 08901 Mou-Tuan Huang, Department of Chemical Biology, School of Pharmacy, Rutgers University, Piscataway, NJ 08854 Jen-Kun Lin, Institute of Biochemistry, School of Medicine, National Taiwan University, Taipei, Taiwan.

PRESENTACIÓN DEL LIBRO ESTRATEGIAS DE CONSUMO Qué comen los argentinos que comen de Patricia Aguirre El día 20 de setiembre en la Sede del Inst. Nac de Antropología se presentó el Libro Qué comen los argentinos que comen de la Dra Patricia Aguirre. La presentación estuvo a cargo de la Dra Susana Torrado. Invitaron: CIEPP - Centro Interdisciplinario para el Estudio de Políticas Públicas ICAF-Argentina - International Commission on Anthropology of Food Instituto Nacional de Antropología - Proyecto Alimentación, Territorio e Identidad Miño y Dávila editores

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RECIBIMOS Y DIFUNDIMOS RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA LA POBLACION URUGUAYA
PROGRAMA NACIONAL DE NUTRICION
Ministerio de Salud Pública
División Salud de la Población
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X CONGRESO DE LA FEDERACIÓN LATINOAMERICANA DE NUTRICIÓN PARENTERAL, ENTERAL, CLÍNICA Y METABOLISMO (FELANPE)

Sociedad Uruguaya de Nutrición Enteral y Parenteral
6 al 9 de NOVIEMBRE 2005
Centro de Conferencias de la Intendencia Municipal de Montevideo Uruguay
Informes
ÉXITO Plaza Independencia 759 PB - Tel: 902-14-13 - Telefax: 901-52-85
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GUÍA PLACER DE RESTORANES, BARES Y CAFÉS DE MONTEVIDEO
Un producto publicado por el grupo Revista Placer.

Porque hacía falta algo así: una guía, un pequeño libro que sistematizara todos nuestros lugares de encuentro en torno a la gastronomía. Ideada para turistas y público local, la Guía Placer es un producto único en el mercado por su información completa y rigurosa (más de 400 locales), sus comentarios escritos por profesionales al mejor estilo de los productos Placer, su fina presentación y su acertada distribución en puntos claves del país.

La Guía es el primer antecedente de este tipo, fruto de un trabajo serio y responsable.
Los periodistas que reseñaron el 70% de los 400 lugares que figuran en la Guía son Hugo García Robles, Isabel Mazzucchelli, Titina Núñez y Ángel V. Ruocco, verdaderos cultores de la buena mesa.

Es una reseña completa de restoranes, bares y cafés de Montevideo en 184 páginas en las que se incluyen datos acerca de los servicios de cada local, las instalaciones, referencia aproximada de precios, formas de pago, etc.
Los críticos especializados valoraron cada lugar en forma integral y concurrieron a todos ellos sin aviso o cita previa y pagando la consumición lo que hace a la objetividad de la Guía.

Importante: la inclusión de los distintos locales tiene exclusivamente un carácter informativo y gratuito para los comercios.

En las páginas finales se proporcionan tres tipos de índice: alfabético, por barrios y por tipo de cocina.

En venta en todos los kioscos
Por más información, comunicarse por los teléfonos 902 0546 / 908 0302
Revista Placer
www.placer.com.uy

MITOS EN TORNO A LA ALIMENTACIÓN
LO QUE ENGORDA Y LO QUE NO ENGORDA

La creciente preocupación por seguir una dieta equilibrada para prevenir enfermedades y el alarmante culto a la delgadez han propiciado que las cuestiones relacionadas con la alimentación nos preocupen cada vez más. Este gran interés ha permitido que surjan creencias erróneas que confunden a las personas que desean mantenerse en peso o perder algún kilo, ya que demasiado a menudo se da pábulo a ideas sobre nutrición que carecen de rigor científico. Los mitos en torno a la alimentación proliferan especialmente en estas fechas, por lo que es el momento de aclarar algunos conceptos básicos.

La energía de los alimentos

Muchas personas engloban los alimentos en dos grupos: los que engordan y los que no engordan. Esta simplista clasificación carece de fundamento nutricional y puede provocar que sigamos una dieta inadecuada.
El organismo humano obtiene energía de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) distribuidos de manera heterogénea en los alimentos. Nuestro cuerpo necesita energía para llevar a cabo las funciones vitales: el sistema nervioso funciona con energía eléctrica, el muscular con mecánica, la energía térmica regula la temperatura corporal y con energía química es posible obtener distintas moléculas. Estos tipos de energía se producen en el organismo a partir de las sustancias químicas constituyentes de los macronutrientes por medio de complejas reacciones metabólicas. El valor energético de los nutrientes y, por tanto, de los alimentos que los contienen se expresa en Kilocalorías (Kcal), ya que durante el metabolismo se generaba calor.
Todos los alimentos excepto el agua aportan energía, salvo que se queden en el plato. Un alimento por si solo no tiene capacidad de engordar o no engordar. El valor energético de un alimento concreto o un plato está determinado por el contenido en macronutrientes del alimento o del plato, y por la cantidad que la persona consuma a lo largo del día o habitualmente.
La clave: comer de todo de forma equilibrada y en las proporciones adecuadas.

Alimentos que engordan

· El pan engorda: FALSO
Es la frase típica de quien se pone a dieta por su cuenta. También se dice que la pasta, el arroz, las legumbres o las patatas engordan, cuando no es así. Todos estos alimentos proporcionan hidratos de carbono, los nutrientes que el organismo requiere en mayor cantidad y que deben suponer entre el 50% y el 55% del total de calorías de la dieta. Existe la creencia errónea de que los hidratos de carbono engordan. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por gramo, como el de las proteínas, mientras que el de las grasas es de 9 Kilocalorías por gramo. A igualdad de peso las grasas aportan más calorías, es decir, los alimentos ricos en grasas son más calóricos que los alimentos ricos en hidratos de carbono.
Y no nos engañemos: en muchos casos lo que aumenta las calorías del pan es el acompañamiento (mantequilla, embutidos, bacón, quesos, etc.), la mayoría alimentos ricos en grasas.

· Las frutas como la banana, los higos, las cerezas y las uvas, engordan: FALSO
Estas frutas aportan más calorías por cada 100 gramos que otras como la manzana, la naranja, etc., por lo que tomando menos cantidad, el aporte de calorías es similar al de una manzana o naranja medianas.
Por 100 gramos:
· banana: 85 Kcal;
· uvas: 65 Kcal;
· higos: 66 Kcal;
· cerezas: 60 Kcal.
· otras frutas: 30-50 Kcal.

· Cualquier fruta engorda tomada después de comer: FALSO
Una fruta aporta las mismas calorías antes o después de las comidas. Si se toma antes produce saciedad, ya que contiene fibra. El orden en que se ingieren los alimentos no influye en el total de calorías diarias, aunque sí puede afectar a la digestión de los mismos.

· El agua tomada en la comida engorda: FALSO
El agua no aporta energía, pues no contiene macronutrientes. Por lo tanto, no engorda aunque se tome antes, durante o después de las comidas. Si se bebe antes de comer puede provocar sensación de saciedad y así evitar el consumo de otros alimentos. Tomar mucha agua durante las comidas puede hacer que la digestión sea más lenta debido a que se diluyen en ella los jugos gástricos.

· Los hidratos de carbono y las proteínas no se pueden combinar en la misma comida: FALSO
Prácticamente todos los alimentos son una mezcla de hidratos de carbono, proteínas y grasas, por lo que no resulta lógico separar unos alimentos de otros cuando su propia composición es una mezcla compleja. El aparato digestivo del hombre está preparado para realizar la digestión de la más variada mezcla de alimentos. Sólo en determinadas circunstancias (por ejemplo, en caso de resistencia a la insulina), puede resultar más eficaz disociar el aporte de nutrientes en determinados momentos del día. No obstante, esta decisión corresponde al nutricionista, que la tomará tras un estudio dietético detallado que incluirá los análisis clínicos pertinentes.


Alimentos que no engordan (o que ayudan a adelgazar)

· Los alimentos integrales no engordan: FALSO
Los alimentos integrales aportan más fibra que los refinados, pero la composición en el resto de nutrientes es similar. Es decir, a igualdad de peso aportan las mismas calorías. Lo interesante de la fibra es que mejora el tránsito intestinal, contribuye a reducir los niveles de glucosa y colesterol de la sangre y previene enfermedades como el cáncer. Se aconseja incluir en la dieta productos integrales por estas razones, pero no como método para reducir calorías.

· El aceite de oliva no engorda: FALSO
El aceite de oliva, al igual que el resto de aceites, aporta 9 calorías por gramo, tanto si se consume crudo o cocinado, por lo que se debe moderar su consumo en caso de exceso de peso. Una cuchara sopera (10 gramos) de aceite (oliva, girasol, maíz…) aporta 90 Kilocalorías. Cuidado al aliñar ensaladas…

· Los alimentos light ayudan a adelgazar: FALSO
Los alimentos light aportan menos cantidad de calorías que su equivalente normal si se toma la misma cantidad, pero eso no significa que sirvan para adelgazar.
Muchos productos light siguen siendo calóricos por su propia naturaleza, pues buena parte de sus ingredientes son grasas necesarias para su elaboración, para conferirles su sabor, textura… Ejemplos de esto son la mayonesa light, las papas fritas light o el paté light, que deben consumirse con mucha moderación porque siguen siendo muy calóricos en comparación con otros alimentos no light.
Y es que si revisamos la etiqueta podemos comprobar que no todos los productos light son tan ligeros como parecen. Según la normativa, los requisitos que debe cumplir un alimento para ser calificado light son: que haya productos de referencia en el mercado (leche entera y leche desnatada, mayonesa y su homóloga light…), que la reducción del valor energético sea como mínimo del 30% respecto al producto de referencia y que en el etiquetado, además de mencionar el porcentaje de reducción de calorías, aparezca su valor energético (por 100 gramos ó 100 mililitros) y el del alimento de referencia, incluyendo si se desea, el valor energético por porción.

Fuente: http://revista.consumer.es

Es una sustancia similar al ibuprofeno

• Se encontró en la variedad extra virgen de primera prensada en frío
• Al igual que la droga, el componente natural causa una leve picazón de garganta al ser ingerido

PARIS (AFP).- Un golpe de suerte ha permitido a los científicos descubrir uno de los misterios de la dieta mediterránea, conocida mundialmente por sus efectos benéficos para la salud cardiovascular y porque alarga la vida.

El aceite de oliva, uno de los pilares de esta dieta, contiene un componente analgésico similar a uno de los elementos de los antiinflamatorios de venta libre más utilizados en el mundo, aseguran los expertos en un artículo que publica la revista británica Nature.

Este compuesto inhibe las enzimas ciclooxigenasas (COX), que desempeñan un papel clave en la inflamación. El ibuprofeno, un calmante muy utilizado, tiene una acción farmacológica similar.

Una intrigante picazón

El descubrimiento se hizo casi por casualidad, gracias a un viaje a Italia del biólogo residente en Estados Unidos Gary Beauchamp, del Centro de Estudios Quimiosensoriales Monell, en la Universidad de Pennsylvania. Beauchamp había notado que cuando tomaba ibuprofeno sentía una picazón en la garganta y que experimentaba el mismo cosquilleo al probar el aceite de oliva recién prensado durante una conferencia sobre gastronomía molecular en la localidad italiana de Sicilia (Sur).

A su regreso a casa, Beauchamp y varios colegas trabajaron en la identificación de la sustancia química intrigante. Una vez aislado de las moléculas que forman el aceite de oliva, el componente fue bautizado con el nombre de oleocanthal ("oleo" por aceituna, "canth" por picadura y "al" por aldehído).

Para excluir la posibilidad de que otro compuesto pudiese ser responsable de la irritación, el equipo de Beauchamp creó un oleocanthal sintético y lo probó en voluntarios y en un laboratorio. Según los investigadores, la ingestión diaria de 50 gramos de aceite de oliva extra virgen que contiene hasta 200 microgramos de oleocanthal equivale al 10% de la dosis recomendada de ibuprofeno para el alivio del dolor adulto.

El próximo paso consistirá en identificar exactamente de qué forma inhibe las enzimas y el motivo del picor en la garganta. La dieta mediterránea se basa en el consumo de aceite de oliva, pescado, frutas frescas y oleaginosas, además de un vaso diario de vino tinto. Los expertos otorgan al ibuprofeno una acción benéfica para reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer y de problemas de coagulación sanguínea.

Otro inhibidor de las enzimas COX es la aspirina, cuyo consumo en dosis moderadas y regulares favorece la salud cardiovascular.

Link corto: http://www.lanacion.com.ar/

A partir de 2006 las etiquetas de los alimentos en Estados Unidos deberán especificar el contenido de ese tipo de grasas.

Las autoridades de Nueva York han instado a los proveedores y restaurantes de la ciudad a no servir comida con grasas trans para frenar los ataques al corazón, primera causa de mortalidad en la urbe. Esta medida precede a la entrada en vigor en EEUU en enero próximo de una normativa que obligará a que en las etiquetas de nutrición figure el contenido de ese tipo de grasas.

La introducción de grasas "trans" en la dieta diaria fue considerada en la década de 1970 como una opción más saludable que el consumo de productos como la manteca, pero tres décadas después los estudios revelan que es perjudicial para el cuerpo humano. "Desde 2000 se sabe que esas grasas son malas y llevamos dos años diciendo que había algo que hacer", asegura el español Valentín Fuster, jefe del servicio cardiovascular del Instituto Médico Monte Sinaí de Nueva York.

Según Fuster, el problema afecta no sólo a Estados Unidos sino a todos los países desarrollados, donde la obesidad ha disparado la hipertensión, la diabetes y las dolencias vinculadas con el colesterol alto.
El llamamiento para evitar las grasas artificiales, que por el momento sólo tiene carácter de recomendación, ha sido bien acogida por la Asociación de Restaurantes del Estado de Nueva York, que ha mostrado su disposición a colaborar con las autoridades. "Trabajar juntos para reducir las 'grasas trans' será una manera de garantizar la salud de los ocho millones de habitantes de la ciudad, y los millones adicionales de visitantes", afirmó el vicepresidente de la asociación, Charles Hunt.

Se calcula que entre un 30% y un 60% de los más de 20.000 restaurantes de Nueva York sirven comida con algún tipo de aceite hidrogenado.

Fuente tomado de: www.consumaseguridad.com

Una alimentación inadecuada de las mujeres embarazadas en la gestación puede provocar obesidad y diabetes en sus hijos en la edad adulta, según un estudio de un equipo de investigadores de la Facultad de Farmacia de la Universidad San Pablo-CEU, de Madrid.

El estudio, titulado "Mecanismos moleculares implicados en la respuesta insulínica tisular durante la gestación", va a permitir conocer, a través de aspectos novedosos de la bioquímica de la gestación, los mecanismos moleculares que son responsables de los cambios en la respuesta a la insulina en los distintos órganos y tejidos de la madre. Además, el conocimiento de esos mecanismos posibilitará, en el futuro el diseño de estrategias nutricionales y farmacológicas que permitan disminuir la incidencia de la diabetes gestacional.

Según informó este centro universitario en un comunicado, durante la gestación se producen una serie de adaptaciones del metabolismo de la madre que están orientadas a permitir un adecuado aporte de nutrientes hacia el feto y que, por tanto, condicionan su nutrición. Esas adaptaciones "críticas" en la madre están moduladas por las hormonas, fundamentalmente por la insulina.

Así, en el inicio de la gestación se produce un aumento en la respuesta a la insulina, mientras que en el último tercio de la gestación tiene lugar un deterioro en dicha respuesta, conocido como "resistencia a la insulina" y asociado a enfermedades de gran relevancia como la obesidad y la diabetes mellitus de tipo 2.

Por ello, la gestación predispone a la madre al desarrollo de diabetes, la cual es una de las situaciones patológicas más frecuentes que afectan durante el embarazo el pronóstico de la madre y de su hijo. De hecho, hasta un 12% de las mujeres gestantes en España presentan diabetes gestacional.

Además, una insuficiente adaptación a la resistencia a la insulina en la madre durante la gestación, como la que tiene lugar en la diabetes gestacional, conduce a un inadecuado aporte de nutrientes hacia el hijo lo cual le puede condicionar al desarrollo de intolerancia a la glucosa y obesidad en la edad adulta.

Fuente: Jano On-line
06/09/2005

PINCHO PRIMAVERAL

Ingredientes:
4 pinchos
4 champiñones
2 pimientos verdes
2 ajos
4 cebollitas
2 zanahorias
2 berenjenas
4 tomatitos
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Preparar las verduras limpiando y troceando los pimientos verdes y las cebolletitas. Lavar, pelar y cocinar durante diez minutos las zanahorias, cortándolas después en trozos. Limpiar y cortar por la mitad los champiñones. Lavar y cortar en trozos las berenjenas (sin quitar la piel). Lavar los tomatitos.

Ensartar las verduras en los pinchos, alternando champiñón, pimiento verde, cebollitas, zanahoria y berenjena, acabando con un tomatito. Sazonar.

Untamos una plancha con aceite de oliva, la calentamos y ponemos los pinchos a fuego medio para que se hagan poco a poco, dejándolos 3 minutos por cada lado, hasta que los pinchos están bien dorados por ambas partes.

Mientras acaban de hacerse los pinchos preparamos un saltado de ajo y pimiento verde, cortados finos.

Retirar cuando los ajos están dorados y aliñar en el momento de servir los pinchos. También se pueden servir con una vinagreta.