CENAR COPIOSAMENTE AUMENTA LA TENDENCIA A SUBIR DE PESO.
Por Nora Bär

Un antiguo refrán aconseja que, para conservar la salud, "hay que desayunar como un rey, almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo".

Un trabajo de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), que se presentó hoy en el XV congreso de la especialidad, en un hotel con vista al mar, corrobora que las abuelas estaban en lo cierto: los que hacen de la cena su comida más importante tienen más tendencia a engordar que aquellos que reparten el consumo calórico en raciones más parejas. Además, tienen más cintura y, por ende, más riesgo coronario.

Las evidencias surgen de una encuesta realizada a 1291 individuos de todo el país a los que se les consultó cuál era, a su juicio, la principal comida del día, y se les midieron algunas variables antropométricas, como el perímetro de cintura. Para el 65,1%, la cena resultó ser la principal comida del día; sólo el 0,8% eligió el desayuno. La cintura resultó significativamente mayor en los primeros.

"Cuando analizamos los resultados, nos llamó mucho la atención la correlación altamente significativa que había entre el perímetro de la cintura y lo que se declaraba como comida principal", comenta el doctor Daniel De Girolami, presidente de la SAN y uno de los autores del estudio.

Hace tres años que la SAN tiene un programa de vigilancia nutricional que pone en práctica una "armada" de encuestadores. "La mayoría son socios de la institución, médicos y licenciadas en nutrición que viven en distintos puntos del país -detalla De Girolami-. En esta investigación relevamos algunos hábitos alimentarios y mediciones antropométricas: peso, talla, circunferencia de la cintura y del brazo. Esta conclusión surgió del primer cruce de datos que nos pareció interesante."... [+]

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El estreñimiento es un trastorno más frecuente en mujeres, pudiendo ser por un corto período o crónica. ¿Por qué debemos evitarla? ¿Cómo hacer para estimular el intestino?
LIC. MARIANA PERRONE

El estreñimiento o constipación es el almacenamiento por tiempo prolongado de materia fecal en el intestino. El ritmo normal de evacuación es de 24-72 horas, pero no existe una frecuencia óptima. Lo llamado "normal" es relativo a cada persona. Por lo que, se puede mover el intestino cada 2 o 3 días y no estar constipado, porque esa frecuencia es normal para esa persona.

¿Por qué debemos evitarla?
Hay algunos estudios que afirman que la constipación influye en el humor de una persona. Es posible, eso depende de cada individuo en particular. Pero lo más importante es que al estar la materia fecal tanto tiempo en contacto con la mucosa intestinal, pueda resultar tóxica. La constipación es considerada un factor de riesgo para el cáncer de colon.

La constipación puede ocurrir por falta de estímulos intestinales, por sequedad de vientre o simplemente por estrés, por no dedicarle el tiempo necesario.

¿Cómo hacer para estimular el intestino?
Los alimentos considerados como estímulos intestinales son:
- Fibra: todo tejido vegetal no digerible, se encuentra principalmente en frutas, cereales y leguminosas.
- Acidos orgánicos, presentes en cítricos, uva, ciruela, tomate.
- Café y cacao.
- Temperaturas frías.

Existen ciertas medidas a tener en cuenta:
- Ingerir abundantes líquidos (más de 2 litros por día). El líquido ayuda a hidratar la fibra alimentaria aumentando el volúmen y estimulando la defecación. El líquido puede estar dado tanto por agua, como por infusiones, leche, jugos, etc. Preferentemente de deben evitar las gaseosas, ya que al no mover el intestino, pueden distender el abdomen generando molestias. Líquidos fríos en ayunas dan muy buen resultado.
- Fraccionar la comida, cada vez que se come se estimula a la vesícula biliar y esto estimula el movimiento intestinal.
- No ingerir té, porque contiene taninos que absorben agua.
- Si la alimentación contiene poca cantidad de aceite, se debería utilizarlo en mayor medida, ya que hace que lubrica el intestino y hace la materia fecal se deslice más fácilmente. Por lo que se recomienda que en cada comida exista una cuota de sustancia grasa como manteca o aceite, o bien de la composición natural de ciertos alimentos como las carnes.
- No inhibir el deseo defecatorio, más el sexo femenino, que si no se encuentra en su propio hogar, trata de evitarlo.

Fuente: www.nutrar.com

Fuente: Jano On-line

Un estudio de la Harvard Medical School asegura que las mujeres que comen pescado durante el embarazo podrían ayudar a aumentar las capacidades cognitivas de sus hijos. El hallazgo, publicado "Environmental Health Perspectives", sugiere que las directrices recientes de la U.S. Food and Drug Administration que recomiendan a las mujeres embarazadas limitar la cantidad de pescado, por miedo que contenga mercurio, podría provocar el efecto de impedir que los fetos obtengan los nutrientes presentes en el pescado.

Los investigadores indican que aunque una ingesta excesiva de mercurio durante el embarazo podría perjudicar el desarrollo neurológico del feto, los ácidos grasos poliinsaturados n-3 y otros nutrientes del pescado podrían cumplir una función fundamental en el desarrolló de los niños.

En su estudio, el equipo de Harvard examinó la capacidad cognitiva de niños de seis meses y comparó los resultados con la cantidad de pescado que las madres de esos niños consumieron durante el embarazo y con la cantidad de mercurio presente en el pelo de la madre.

Si bien los niveles elevados de mercurio en la madre se relacionaron con deficiencias cognitivas en los niños, el estudio también halló que la ingesta más alta de pescado de las madres se relacionaba con mayor cognición de los niños, particularmente después de que los investigadores ajustaran según los niveles de mercurio.

Los niños que obtuvieron los puntajes más altos en las pruebas cognitivas tenían madres que habían comido más pescado durante el embarazo y tenían niveles más bajos de mercurio en el pelo.

Según los autores del estudio, "la explicación más posible es que el beneficio es otorgado por el consumo de ciertos tipos de pescado que combinaban una cantidad relativamente baja de mercurio y altas cantidades de nutrientes beneficiosos", como el salmón, el atún ligero enlatado y las sardinas.

Así, el jefe de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Servicio de Endocrinología de Carlos Haya, Antonio Muñoz Aguilar, aseveró que "se trata de hacer un uso adecuado de los nutrientes, controlar la cantidad de calorías y recibir, por lo menos una vez en la vida, el asesoramiento de un bromatólogo", que aludió a la pertinencia de consumir platos tradicionales como las legumbres, "que deberían tomarse a diario".

"Cuando comemos fuera de casa, nos sobrealimentamos. La oferta del menú del día tan habitual en locales de restauración, con un precio bastante asequible, invitan a comer dos platos y postre, cuando lo correcto sería pedir un solo plato equilibrado y una pieza de fruta; pero esta opción es, paradójicamente, mucho más cara que la primera", se lamentó el experto nutricionista.

En este sentido, Muñoz Aguilar defendió a la vilipendiada comida rápida o comida basura, que "no está reñida con una buena salud", aunque reconoció que pueden existir diversos problemas derivados del acompañamiento del plato, "habitualmente con demasiadas salsas".

Para el especialista, una de las cuestiones prioritarias reside en la necesidad de aumentar la información para que el consumidor aprenda a seleccionar los alimentos de manera adecuada y confiera a la nutrición "la importancia que realmente tiene, porque puede derivar en enfermedades e incluso causar la muerte".

Además, recordó que la fruta "es el único postre que existe" y dijo que los principales problemas nutricionales son el exceso de oferta y la carencia de un criterio definido de selección.

Fuente: www.nuevo.diariomalaga.com / www.nutrar.com

ROULET DE PROTEINA DE SOJA

Ingredientes:
Hojas de Acelga
200 g de Morrón Rojo y Verde
250 g de Calabaza
200 g de Cebolla
2 tazas de salsa de tomate o 1 de salsa blanca
200 g de Zapallitos
200 g de Zanahoria
1 Taza de Proteína
1 Taza de Vino Tinto
2 cucharadas de queso rallado magro sin sal

Proceso de elaboración del Roulet:
1. Lavar, pelar y cortar en cubos los vegetales. Cocinar al vapor sobre
colchón de hierbas aromáticas.
2. Condimentar con Dip sin Sal y Ajo y Jengibre.
3. Mezclar la Proteína Sanodeleite con el Vino y dejar descansar 20
minutos.
4. Lavar y blanquear las hojas de acelga.
5. Rellenar las hojas y colocar en fuente de horno.
6. Cubrir con salsa de tomate sola o con salsa blanca sola o ambas.
7. Espolvorear con queso rallado magro sin sal.
8. Llevar al horno y gratinar.