REDUCCIÓN DE RIESGO CARDIOVASCULAR Y ENFERMEDADES CRÓNICAS

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EDULCORANTES

Información de interés a la hora de elegirlos y consumirlos

La disponibilidad de los edulcorantes y los productos que los contienen está cada vez más difundida. Para tener una idea: el consumo de edulcorantes en EEUU, trepó en los últimos 20 años de 2.250 kg. a 11.250 kg. por persona y por año.

Los edulcorantes se clasifican en:
Nutritivos: aportan calorías pero no todos lo hacen en igual cantidad (sacarosa, glucosa, fructosa, miel y polialcoholes)
No Nutritivos: no aportan calorías o bien el aporte calórico es despreciable (sacarina, ciclamato, acesulfame K, aspartamo, sucralosa, isomalt)

IDA: Ingesta diaria admitida
Es la cantidad de aditivo alimentario (en este caso edulcorante) expresado en peso corporal que puede ingerirse diariamente de por vida sin riesgo para la salud.
Los valores de la IDA se expresan en mg/Kg. de peso corporal

En la tabla siguiente, informamos sobre los diferentes principios activos existentes en el mercado, con su IDA correspondiente.

SACARINA: Poder edulcorante 300 a 400 veces superior al azúcar.
No aporta calorías. No tolera temperaturas elevadas.
IDA: 2.5 mg/kg. de peso. Ejemplo: 70 kg. de peso: 175 mg al día.

CICLAMATO: Poder edulcorante 30 A 60 veces superior al azúcar
No aporta calorías. No tolera temperaturas elevadas.
No aprobado por la FDA pero sí aprobado en mas de 50 países.
IDA: 11 mg/kg. de peso. Ejemplo: 70 kg. de peso: 770 mg al día.

ACESULFAME K: Poder edulcorante 200 veces superior al azúcar
No aporta calorías. Tolera temperaturas elevadas.
IDA: 9 mg/kg. de peso. Ejemplo: 70 kg. de peso: 4900 mg al día.

ASPARTAMO: Poder edulcorante 160 a 220 veces superior al azúcar
Aporta 4 Kcal/g pero debido a que se utiliza en pequeñas cantidades, su aporte calórico es despreciable.
No tolera temperaturas elevadas, excepto el encapsulado. . IDA: 40 mg/kg. de peso. Ejemplo: 70 kg. de peso: 2800 mg al día.

SUCRALOSA: Poder edulcorante 600 veces superior al azúcar
No aporta calorías
Tolera temperaturas elevadas. .
IDA: 15 mg/kg. de peso. Ejemplo: 70 kg. de peso: 1050 mg al día.

Fuente: de la redacción de Nutriguía.

III JORNADAS INTERNACIONALES DE NUTRICIÓN PARA LAS ACTIVIDADES FÍSICAS Y EL DEPORTE.

24 y 25 de junio de 2005
Sala "Pablo Neruda" del complejo "Paseo de la Plaza". Av. Corrientes 1660. Buenos Aires. Argentina
Organiza: Nutriinfo
www.nutrinfo.com.ar/jornada/jornada.html

Un nuevo ensayo en la India halló que los pacientes con alto riesgo de enfermedad coronaria cardíaca (ECC) tenían una reducción sustancial en los puntos de finalización cardíacos cuando se los sometía a una "dieta indo-mediterránea" diseñada para aumentar su ingesta de ácido alfa-linolénico.

Sujetos: Mil pacientes con una edad promedio de 49 años, quienes tenían al menos un factor principal de riesgo para ECC (e.g., hipercolesterolemia, diabetes, hipertensión) o quienes ya tenían angina de pecho o un infarto de miocardio previo. La vasta mayoría eran varones y dos tercios eran vegetarianos. La mitad fumaba y tres cuartos tenían elevado el colesterol sérico.

Método: Ensayo aleatorizado, simple ciego. El grupo control fue aconsejado para que consumiese una dieta de la primera etapa del Programa Nacional de Educación sobre Colesterol, como asimismo hiciera ejercicio, aliviase el
estrés y otras medidas de estilo de vida. El grupo con intervención activa tuvo el mismo aconsejamiento, pero además se les recomendó consumir al menos 400 gramos por día de frutas, vegetales y nueces, como también un mínimo similar de granos enteros y legumbres, y 3 a 4 porciones de aceite de semilla de mostaza o de soja (ricos en ácido alfa-linolénico). El seguimiento continuó por 2 años, período durante el cual la adhesion a la dieta se evaluó regularmente.

Resultados: Luego de 2 años, el grupo activo tuvo el doble de ingesta de ácido alfa-linolénico, menor colesterolemia y una reducción significativa en los puntos terminales cardíacos, en comparación con el grupo control.

Fuente: ARBOR - ACTUALIZACIONES CLÍNICAS DE NUTRICIÓN 28/05/05
http://www.nutritionupdates.org

La dieta mediterránea tiene un efecto limitador de la hemostasia, pero éste no parece ser debido al componente de vino tinto, según una nueva investigación chilena.

Sujetos: 42 varones saludables, estudiantes universitarios.

Métodos: Ensayo aleatorizado, sin cegamiento. El tratamiento activo fue una dieta de tipo mediterráneo, mientras que a los controles se les dio una dieta isocalórica rica en grasas. Ambas fueron proporcionadas a los estudiantes listas para su consumo, durante 90 días. Ambas dietas excluyeron el alcohol excepto en los 30 días intermedios, durante los cuales se les dio a todos los participantes 240 mL de vino tinto por día.

Resultados: Los sujetos con dieta mediterránea tuvieron un aumento de 30 % en el tiempo de sangría en comparación con los controles, pero no hubo cambio adicional con el consumo de vino. Las pruebas de componentes de la hemostasia no permitieron explicar ese aumento del tiempo de sangría.

Referencia: Eur J Clin Nutr. 2003 Mar; 57(3):439-46.

Fuente: ARBOR - ACTUALIZACIONES CLÍNICAS DE NUTRICIÓN 28/05/05
http://www.nutritionupdates.org

GOULASH DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO ROJO

Plato húngaro de fama internacional, originalmente hecho con carne de vaca, ternera o cordero, muy sazonada con pimentón.

Ingredientes:
1 cebolla
2 pimientos rojos
340 gr de champiñones
3 cucharaditas de pimentón
4 cucharadas de caldo vegetal
280 ml de yogurt natural
15 gr de harina integral
2 o 3 huevos duros picados (opcional)
perejil para la guarnición

Preparación:
Freír con aceite en una sartén, los pimientos rojos y la cebolla, durante 5 minutos o hasta que empiecen a suavizarse.
Añadir, removiendo, las rodajas de champiñones y saltear 5 minutos más.
Agregar el pimentón, el caldo y remover bien. Cubrir la sartén y cocer a fuego lento 10 a 15 minutos o hasta que los champiñones estén hechos.
Combinar el yogur y la harina y agregarlos, removiendo, a los demás ingredientes. Calentar a fuego lento hasta que todo esté caliente.
Servir con trozos de huevo duro, si se desea, y con mucho perejil.