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| NOVEDADES
FEBRERO 2006
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| NUTRIGUÍA
:: PRÓXIMA EDICIÓN 2006 |
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En
el mes de marzo comenzamos la actualización
de la base de datos de Nutriguía
a los efectos de la próxima
edición. A partir de entonces,
podrán bajarse desde la web
las fichas para actualizar la información
de cada una de las empresas.
Como hemos informado anteriormente,
en agosto del corriente año
entrará en vigencia en todo
el MERCOSUR el "Reglamento
Técnico MERCOSUR para la
Rotulación Nutricional de
Alimentos envasados". Esto
ha implicado una reforma de la ficha
técnica de alimentos y el
tener que completar nuevamente toda
la base de datos.
Nuestra meta es publicar Nutriguía
2006-2007 a fines de agosto del
corriente año.
La nueva edición contará
con todos los alimentos elaborados
de interés nutricional, clasificados
como siempre en capítulos
y dentro de ellos ordenados alfabéticamente.
La composición será
expresada "por porción"
de acuerdo a la nueva reglamentación.
En esta edición se agregará
una foto de cada alimento (al lado
de la ficha técnica), lo
cual seguramente facilitará
la identificación del producto
y logrará un diseño
muy atractivo.
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ROBERTO
SPERANZA (67)
Director
de Fábrica de pastas LA SPEZIA,
desde 1974.
1)-¿Cuáles
son los orígenes de la empresa
y su evolución hasta la actualidad?
La Spezia, nace 1938 y su decurso
es familiar y artesanal. Elabora
pastas frescas al huevo y fideos.
A partir de 1974, cambia radicalmente
su propuesta laboral, y retorna
a sus
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orígenes,
donde las formas, los colores, los
sabores y las texturas, dan un carácter
de taller experimental a su desarrollo,
creando así, combinaciones
y formas nuevas que pasan a denominarse
con nombres innovadores, de canciones
o lugares de Italia, pero con un
carácter muy nuestro.
Utilizamos
de la cultura gastronómica
de las migraciones las simbiosis
de salsas y masas, creadas en distintos
países europeos, esto, dio
a nuestro oficio una versatilidad
muy especial, nacieron así:
añolotis, romanitos, serranitos,
róndine, sorrentinos, etc.
etc. según la composición
de sus rellenos y masas. Todos estos
productos nacieron en nuestras artesas,
aunque no se hace cuestión
de patentes.
Un gran paso adelante en la producción
y comercialización, fue el
ingreso a los supermercados, nosotros
vislumbramos desde temprano, cuáles
serían las preferencias de
los consumidores. Punta del Este
y luego Montevideo, ofrecieron el
producto de nuestras manos. ....[+]
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JUICIO
A 20 ALIMENTOS...DERRIBANDO MITOS.
Debido a la existencia
de numerosas creencias erróneas
en lo que respecta a alimentos y nutrición
es que he decidido escribir esta nota,
con la idea de derribar aquellos mitos
más frecuentemente escuchados.
Aquí va el veredicto.
LIC. VIVIANA VIVIANT
1) LA PALTA AUMENTA EL NIVEL DE COLESTEROL
SANGUÍNEO:
FALSO.
La palta, si bien es un fruto con un importante
contenido graso, sus grasas son de muy
buena calidad y beneficiosas para la salud.
Contiene el mismo tipo de grasa que el
aceite de oliva y las aceitunas. Aporta
unos 15 gramos de grasa y 170 calorías
cada 100 gramos (1/2 unidad)...[+]
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| ART.
1 :: DIVERTÍCULOS
Y ALIMENTACIÓN |
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Cuantos más alimentos
ricos en fibra se consumen, menos frecuente
es la aparición de divertículos.
Entre el 5 y el 10 % de la población
general tiene divertículos de colon,
y estos son más frecuente en personas
mayores de 50 años. A partir de
esta edad y a medida que pasan los años,
la probabilidad de sufrir una diverticulosis
va incrementando.
¿Qué
son los divertículos?
Los divertículos
son pequeñas protuberancias con
forma de saco que pueden formarse en cualquier
porción del tracto gastrointestinal,
si bien donde aparecen con mayor frecuencia
es en el intestino grueso, concretamente
en su tramo final, el colon. Al hablar
de diverticulosis, se hace referencia
a los divertículos que aparecen
en el colon.
¿Porqué se producen?
La mayor parte se producen por un aumento
en la presión interna del colon.
Con el paso de los años esta presión
hace que las capas internas del colon
se hernien dando lugar a la formación
de divertículos. Cuanto menos alimentos
ricos en fibra se consumen, mayor es la
presión en el interior del colon
y por tanto, más frecuente la aparición
de divertículos...[+]
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| ART.
2 :: SUPLEMENTOS
DE SOJA Y RETINOPATÍA DIABÉTICA |
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Dietas
con suplementos de soja podría ser
eficaz para retrasar la progresión
de la retinopatía diabética,
según informó el Dr. Mike
Cooney, del Duke University Eye Center (Estados
Unidos), durante la reunión de Macula
2006, celebrada en Nueva York.
Refiriéndose a trabajos experimentales,
el Dr. Cooney señaló que la
isoflavona genisteína podría
ser eficaz para prevenir el inicio temprano
de la progresión de la retinopatía
diabética, que por ahora suele tratarse
en estadios más avanzados.
La genisteína tiene una buena biodisponibilidad
y un buen perfil de seguridad. Funciona
como un antioxidante y como inhibidor de
la reductasa aldosa, enzima que transforma
la glucosa en sorbitol, un alcohol glucósido
que en grandes cantidades puede culminar
en retinopatía y en neuropatía.
En estudios de isquemia, la genisteína
ha demostrado que puede inhibir el trayecto
de la proteína cinasa tirosina y
procurar una protección neurorretiniana.
Según el Dr. Cooney, también
se observado que reduce la actividad de
los receptores del factor de crecimiento
endotelial vascular.
Fuente: Jano On-line
20/01/2006 |
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| ART.
3 :: LICOPENO
FRENTE A LA HIPERTENSIÓN |
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Un
suplemento dietético derivado del
tomate podría ser útil para
tratar la hipertensión arterial,
según se desprende de un trabajo
publicado en el "European Heart Journal"
por un equipo israelí de la Universidad
del Negev.
En un pequeño estudio con 31 pacientes
con hipertensión leve comprobaron
que el extracto de tomate ayudó a
reducir sus cifras tensionales de forma
estadísticamente significativa.
El suplemento, que se comercializa como
Lyc-O-Mato, contiene varias sustancias del
tomate, entre ellas licopeno, que en otros
estudios ha demostrado ser un potente antioxidante.
Fuente: Jano On-Line
12/01/2006
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ENSALADA DE LENTEJONES,
ZANAHORIA Y HUEVO
(3 porciones)
Mezclar:
3 tazas de lentejones remojados y cocidos.
1 y ½ taza de zanahoria
rallada.
2 huevos duros picado.
Agregar:
3 cdas de mayonesa diet con 2 cdas de
aceite.
Condimentar con sal y pimienta negra recién
molida.
Servir con perejil picado por encima.
Esta ensalada puede ser
servida como plato principal, acompañada
de arroz integral.
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