REFLEXIONES DE NUTRIGUÍA

Este estudio nos propone acercarnos a un tema de interés de todos: la seguridad alimentaria. Como sabemos, los agrotóxicos pueden ser uno de los contaminantes químicos que afecten la inocuidad de los alimentos. Los resultados de esta investigación revelaron que algunos productos vegetales muestreados en áreas de comercialización, presentaron niveles de agrotóxicos por encima de los valores admitidos. Pero debemos considerar que son muchos los factores de riesgo a los que estamos expuestos, que no existe el cero riesgo y que la responsabilidad está en poder controlarlos y minimizarlos. Por esta razón sugerimos al lector seguir otra línea de reflexión, identificando la responsabilidad que le compete en el control de este riesgo sanitario al productor, distribuidor, comerciante, organismos normativos y consumidor, todos ellos eslabones de la cadena agroalimentaria. La difusión de esta investigación resulta de mucha utilidad para una toma de conciencia de los involucrados, pues sólo a partir de un abordaje multisectorial y multiprofesional, podremos arribar a las mejores soluciones.

Lic. Marta Elichalt.

ESTUDIO DE RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS EN FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Bach. en Química Eduardo Egaña-Cerni, Sector Químico, Laboratorio de Bromatología, Intendencia Municipal de Montevideo.
2. Quím. M.Sc. Giovanni Galietta, Unidad de Tecnología de Alimentos, Facultad de Agronomía, Universidad de la República.

Histórico

A fines del año 2001, y a partir de la iniciativa de la Comisión Administradora del Mercado Modelo (CAMM), se formó la Mesa de Trabajo en Residuos de Agroquímicos y Biológicos en Frutas y Hortalizas, de la cual participaban entre otros organismos la Unidad de Tecnología de Alimentos de la Facultad de Agronomía (UTA) y el Laboratorio de Bromatología de la Intendencia Municipal de Montevideo (L.B.-I.M.M).
De allí en adelante la CAMM apoyó el proceso de la puesta a punto de la técnica para la determinación de residuos de plaguicidas en Frutas y Hortalizas frescas.
Dicho apoyo incluyó compra de materiales así como cursos en el exterior a fin de lograr la capacitación de los técnicos encargados de la operación del instrumental analítico.
Asimismo la División Salud de la I.M.M, realizó inversiones a fin de completar el equipamiento necesario para dicho trabajo.

Objetivos

I. Diagnóstico de la Situación de Residuos de Plaguicidas
II. Aseguramiento de la Inocuidad de los productos hortifrutícolas

Tanto la Comisión Administradora del Mercado Modelo, como la División Salud de la I.M.M. comparten el interés de asegurar la inocuidad de las frutas y hortalizas frescas consumidas por la población.
Se obtiene una gran ventaja de trabajar en conjunto el Mercado Modelo y la I.M.M, ya que como se sabe, ésta última como gobierno departamental, tiene la potestad de controlar los alimentos comercializados solamente en el Departamento de Montevideo.
Esta limitación es salvada en el rubro frutas y hortalizas, ya que al poder extraer muestras del Mercado se llega a tener el acceso a un porcentaje importante del total de las frutas y hortalizas consumidas por la población del país.
Esto implica en un principio el poder llegar a tener un estado de situación respecto a los niveles de residuos de plaguicidas a nivel nacional.... [ + ]

Un trabajo publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition" por investigadores británicos de la Universidad de Nottingham subrayan que el desayuno es la comida más importante del día, algo que también es aplicable en términos de salud cardíaca.
Han observado que las mujeres delgadas y sanas que no desayunan tienden a aumentar sus niveles de colesterol y a disminuir su sensibilidad a la insulina. Señalan que las mujeres que no desayunan, al cabo del día tienden a consumir más calorías y, por lo tanto, a aumentar de peso.
Para estudiar los efectos metabólicos a corto plazo de desayunar o no desayunar, evaluaron a 10 mujeres jóvenes de peso normal, que estuvieron 2 semanas saltándose dicha comida matinal y otras 2 desayunando con normalidad.

American Journal of Clinical Nutrition 2005;81:388-396 ... [ + ]
Jano On-line
28/02/2005

Terri Schiavo, cuyo caso suscitó en Estados Unidos un enardecido debate sobre la eutanasia, murió tras haber pasado parte de su vida combatiendo el sobrepeso con estrictas dietas que ocasionaron su colapso en 1990.

Theresa Marie Schindler, su nombre de soltera, nació un 3 de diciembre de 1963 en Levittown (Pensilvania) y en su adolescencia, cuando estuvo obsesionada con la obesidad, llegó a pesar cerca de noventa kilos, pero logró bajar hasta 65 kilos.

Schiavo de 1,60 metros de altura, libraba una constante lucha para mantenerse delgada, situación muy estresante para una adolescente.

Esos esfuerzos dietéticos permitieron a Schiavo transformarse en una joven atractiva que conoció en 1982 a Michael Schiavo, en Bucks County Community College, donde ambos estudiaban.

El matrimonio comenzó a confrontar problemas para tener hijos y Terri, que en esa época pesaba 49 kilos, consultó con un médico especializado en fertilidad.

La mujer supuestamente desarrolló un desorden alimenticio al ingerir sólo líquidos durante ciertos periodos de tiempo y a vomitar voluntariamente tras consumir alimentos sólidos.

En febrero de 1990, Michael halló a su esposa tendida en el suelo del apartamento sin respirar y la trasladó de urgencia a un hospital donde los médicos determinaron que sufrió una deficiencia de potasio que paró momentáneamente su corazón y le causó daños cerebrales.

Durante el juicio sobre mala práctica médica entablado por el matrimonio, a pesar del estado de la esposa, Michael dijo que Terri tenía peculiares patrones alimenticios, pero desconocía que pudieran representar un peligro para su salud.

Durante ocho años, Michael y sus suegros cuidaron a la mujer, él incluso se graduó de enfermero y terapeuta de respiración.

Michael la llevó a California para que recibiera un tratamiento médico, pero en 1998, cuando varios galenos dijeron que su esposa tenía un daño irreversible, tomó la determinación de cumplir con el deseo que ella le manifestó de no mantenerla con vida artificial.

Schiavo estuvo quince años en estado vegetativo después de sufrir un daño cerebral permanente en 1990 tras un ataque cardiaco causado por una súbita bajada de potasio en su organismo, debido supuestamente a una estricta dieta para adelgazar.

Un deseo que Terri no dejó por escrito y los Schindler sostuvieron que su hija jamás había expresado que la dejaran morir por inanición, por lo que emprendieron una dura batalla judicial contra su yerno.

Desde ese momento, el caso de Terri Schiavo se transformó en el centro de un enardecido debate nacional sobre el derecho a vivir o a morir, que movilizó a políticos, religiosos y activistas a favor o en contra de la eutanasia, hasta que los tribunales decidieron desconectar a la mujer de su alimentación artificial, rechazando los continuos recursos de los Schindler.

Desde el presidente de Estados Unidos, George W. Bush, hasta el Vaticano salieron en defensa de Terri Schiavo para evitar que su vida se apagara lentamente por inanición.

Fuente:
NUTRAR , EFE
Resumido por la redacción de Nutriguía
4/04/05